Presentación del Libro Setas Sierra de la Demanda Metas e Ideas para su consumo
AGALSA–Sierra de la Demanda presenta el libro SETAS. Sierra de la Demanda, métodos e ideas para su consumo, una publicación editada dentro del proyecto de cooperación “Micología, Turismo y Sostenibilidad (Fungi Rural)”, que pone en valor el potencial micológico, turístico y gastronómico de este territorio burgalés.
AGALSA (Asociación de Desarrollo Rural de la Sierra de la Demanda) trabaja desde hace años en el impulso del desarrollo socioeconómico del entorno rural, apostando por la puesta en valor de los recursos autóctonos.
En un territorio tan rico y diverso como la Sierra de la Demanda, la micología, la gastronomía y el turismo sostenible se han convertido en ejes fundamentales de numerosos proyectos cooperativos desarrollados junto a otros territorios rurales.
El nuevo libro, fruto de este trabajo continuado, pretende ser una síntesis sobre la actividad micológica enfocada a la gastronomía. La Guía de Setas de la Sierra de la Demanda recoge desde la identificación de los hábitats más comunes en los pueblos de la comarca y las principales especies comestibles, hasta información práctica sobre normativa y recomendaciones para la recolección responsable en la zona.
La obra concluye con una colección de recetas y métodos de conservación elaborados por el reconocido cocinero burgalés Nacho Rojo, especialista en transformar los recursos del bosque setas, caza y productos autóctonos en auténticas experiencias gastronómicas. Su colaboración aporta una mirada culinaria que une tradición y creatividad, convirtiendo las setas de la Demanda en protagonistas de platos únicos.
El contenido técnico y descriptivo del libro ha sido desarrollado por José Carlos Santana, doctor en Ingeniería Agraria y responsable de la empresa Sorbus, con sede en Ibeas de Juarros. Santana, con amplia trayectoria en proyectos de desarrollo rural sostenible basados en recursos agroforestales, firma la parte introductoria sobre generalidades de los hongos, así como una detallada descripción de los hábitats de la Sierra de la Demanda y de las especies que pueden encontrarse en ellos.
El diseño y maquetación del libro ha corrido a cargo de Atelier Creativo, que ha codirigido el proyecto junto a AGALSA, logrando una edición atractiva, didáctica y respetuosa con el entorno natural que la inspira.
Esta publicación es, en definitiva, una invitación a conocer mejor los bosques y montes de la Demanda, a disfrutar de su riqueza micológica y a hacerlo desde la sostenibilidad, el respeto al medio ambiente y el amor por la cocina de territorio.
