Burgos refuerza su liderazgo gastronómico en Madrid Fusión 2026
Burgos ha cerrado con éxito su participación en Madrid Fusión 2026, consolidando su posición como uno de los destinos gastronómicos más sólidos y reconocibles de España. Del 26 al 28 de enero, la ciudad mostró en el stand de Saborea España una programación centrada en el producto local, la formación y la innovación sostenible, articulada a través del Club de Producto Burgos Gastronomy City.
Esta plataforma, impulsada por el Ayuntamiento de Burgos y ProBurgos, reúne a más de 30 empresas y entidades del sector y se ha convertido en el eje estratégico del gastroturismo en la ciudad. Su objetivo es estructurar una oferta conjunta, competitiva y alineada con criterios de calidad, sostenibilidad y economía circular.
La programación arrancó el lunes con el Restaurante Carmen, cuyo chef, Óscar Alonso, protagonizó un showcooking en el que reinterpretó la cocina tradicional burgalesa desde una mirada contemporánea, poniendo en valor elaboraciones como los cocidos y la cecina cocida de vaca. La jornada se completó con una degustación de postres a cargo de Sara Ordóñez (Para Gustos), centrada en el queso fresco de Burgos IGP, y un taller profesional de tapas.
El martes estuvo dedicado a la formación y la transmisión del conocimiento gastronómico. La Escuela de Hostelería de Burgos desarrolló talleres continuos, mientras que Aura Gastronómica presentó tapas inspiradas en la Olla Podrida. La vertiente enológica llegó de la mano de la Bodega Septién,
con una cata de vinos de la D.O. Arlanza que puso el foco en el potencial vitivinícola del territorio.
La jornada de clausura destacó por la innovación en maridajes, con la cerveza artesana Virtus como protagonista de catas y sesiones dirigidas a agencias de viaje, y por un taller de tapas centrado en la cultura del tapeo burgalés. El cierre incluyó la degustación de los dos grandes emblemas gastronómicos de la ciudad: la Morcilla de Burgos IGP y el Queso Fresco de Burgos IGP.
La presencia en Madrid Fusión ha supuesto un impulso notable para el Club de Producto, con nuevas solicitudes de adhesión, mayor visibilidad internacional y la generación de experiencias gastronómicas ya comercializables. Burgos refuerza así su proyección como destino de gastroturismo sostenible, apoyado en el producto local, la formación y la colaboración público-privada.
Con esta participación, Burgos avanza en su objetivo de consolidarse como referente internacional del turismo gastronómico, combinando tradición culinaria, innovación y respeto por el territorio, valores que definen a la ciudad desde su reconocimiento como Ciudad Creativa de la Gastronomía por la UNESCO.
